La storia della Cooperativa Cesare Battisti di Vetralla è un viaggio attraverso quattro generazioni di tradizione nella produzione dell’Olio Extra Vergine di Oliva italiano. Con oltre 500 soci oggi, la cooperativa è un tributo vivente all’eredità dei suoi fondatori: i figli, dei figli, dei figli dei soci fondatori.
La Cooperativa Cesare Battisti nasce nel 1919, in un periodo di grandi cambiamenti, alla fine della Prima Guerra Mondiale. Il nome della cooperativa è un omaggio a Cesare Battisti, una figura storica che ha incarnato gli ideali di sacrificio e di annessione del Trentino all’Italia. Ispirati dalla sua figura, 19 concittadini di Vetralla, tornati dal fronte, hanno deciso di mettere in comune le loro risorse e la loro passione per la terra. Così nasce la Società Cooperativa Agricola Cesare Battisti, dedicata alla trasformazione e alla vendita dell’uva, dei cereali e dell’olio extravergine di oliva.
L’Olio Extra Vergine di Oliva prodotto dalla cooperativa è il risultato di un processo meticoloso che inizia con la raccolta delle olive dai soci. Le olive vengono trasformate in olio entro 12/24 ore dalla consegna, seguendo un processo a ciclo continuo con estrazione a freddo. Questo metodo garantisce un prodotto che mantiene invariate le proprietà organolettiche dell’olio extra vergine di oliva, conservando quella nota piccante, indice di qualità, dovuta alla presenza di polifenoli.
La passione per la qualità ha guidato la Cooperativa attraverso i decenni, spingendola a innovare e a migliorarsi continuamente. Il risultato è un olio unico ed irripetibile, che sorprende ad ogni stagione.
Il processo di produzione dell’olio prevede diverse fasi: la defogliazione e il lavaggio delle olive, la frangitura che trasforma il frutto in pasta, la gramolatura che favorisce l’unione delle goccioline d’olio, la centrifugazione che separa l’olio dall’acqua e dai residui del frutto, e infine la filtrazione per ottenere un olio limpido e trasparente.
L’impegno del Frantoio Cesare Battisti non si ferma alla produzione di un eccellente olio extravergine di oliva, ma si estende alla sostenibilità e alla trasparenza. La cooperativa osserva i requisiti del Biologico e della DOP Tuscia, attestando che l’intero ciclo produttivo si svolge nel rispetto dei requisiti del Disciplinare di Produzione dell’Unione Europea. Questo garantisce la massima trasparenza e tracciabilità del lavoro, offrendo un prodotto salubre e di alta qualità nel rispetto degli equilibri naturali.
La storia del Frantoio Cesare Battisti è quindi un viaggio attraverso un secolo di passione per l’olio extravergine di oliva, dal cuore della Tuscia al mondo, portando avanti gli ideali di sacrificio, qualità e rispetto per la terra che hanno ispirato i suoi fondatori.
