Nel cuore della Tuscia viterbese, a Vetralla, l’Antico Frantoio Cesare Battisti produce olio extravergine dal 1919, con un’attenzione particolare alla varietà autoctona Caninese. È l’oliva che racconta meglio la nostra terra, e da quattro generazioni la lavoriamo con la stessa cura.
Il Caninese, l’oliva della Tuscia viterbese
Il Caninese è una cultivar coltivata in questa zona da tempi antichissimi, apprezzata per la resistenza e per le sue caratteristiche organolettiche. Si è adattata nei secoli ai terreni vulcanici e al clima del viterbese, diventando la varietà di riferimento della DOP Tuscia. Le olive si raccolgono tra ottobre e dicembre, scegliendo il momento giusto per equilibrare resa e qualità, e danno un olio dal colore verde intenso con riflessi dorati, profumo fruttato e un sapore equilibrato, con note di amaro e piccante che segnalano la presenza di polifenoli.
Perché nasce così
Il merito è prima di tutto del territorio: i terreni di origine vulcanica, ben drenanti e ricchi di minerali, e il clima di Vetralla, con buone escursioni termiche, offrono condizioni ideali per questa coltivazione. A questo uniamo un approccio artigianale unito a metodi attuali: olive raccolte al punto giusto, molite a freddo entro poche ore, impianti puliti. È così che si ottiene un olio che rispetta l’origine e il valore della materia prima, senza scorciatoie.
Come usarlo in cucina
Il Caninese dà il meglio a crudo, su piatti semplici e genuini che ne lasciano emergere il carattere:
- zuppe di legumi e minestre;
- carni grigliate;
- insalate di stagione e bruschette.
Una colata a crudo a fine cottura è il modo migliore per goderne i profumi, che il calore prolungato disperderebbe.
Un olio premiato e legato al territorio
Negli anni il nostro extravergine ha ricevuto riconoscimenti che raccontano un lavoro fatto con attenzione, da chi conosce bene la propria terra. Scegliere l’olio Caninese del Frantoio Cesare Battisti significa portare in tavola un prodotto legato alla storia agricola di Vetralla, fatto con olive locali e tracciabile dalla pianta alla bottiglia.
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