Nel cuore della Tuscia, l’Antico Frantoio Cesare Battisti custodisce una tradizione secolare: l’olio extravergine dalla varietà Caninese. È l’oliva che racconta meglio il viterbese, e da generazioni la lavoriamo con cura.
Il Caninese, oliva autoctona del viterbese
Coltivata sin dall’epoca etrusca nei territori della provincia di Viterbo, la Caninese (nota anche come Canina o Montignoso) è una pianta vigorosa, resistente ai venti e adattabile ai diversi suoli della zona. Produce drupe di piccola pezzatura, con una resa media intorno al 16% che può arrivare al 20% nelle annate migliori. Proprio questa rusticità ha fatto sì che, nei secoli, diventasse la varietà di riferimento del territorio: una pianta che dà soddisfazioni anche dove altre cultivar faticherebbero.
Come si riconosce il suo olio
L’olio Caninese si distingue per:
- colore verde smeraldo con riflessi dorati;
- profumo fruttato con sentori di cardo, campo e carciofo;
- sapore deciso, con un retrogusto piacevolmente amaro e piccante.
È ricco di polifenoli e antiossidanti naturali, con un’acidità massima totale dello 0,5% che ne conferma l’alta qualità. L’amaro e il piccante non sono difetti, ma la spia di un olio vivo: gli stessi polifenoli che danno quelle sensazioni proteggono l’olio dall’irrancidimento e ne allungano la durata.
Dalla raccolta alla bottiglia
Raccogliamo le olive nel periodo ottimale, tra ottobre e dicembre, scegliendo il momento in cui equilibrio tra resa e qualità è migliore, e le moliamo entro poche ore: è così che si preservano freschezza e qualità. Usato a crudo, dove dà il meglio, il Caninese esalta zuppe di legumi, bruschette e carni grigliate, mentre il calore prolungato della cottura ne disperderebbe i profumi.
Un tributo alla nostra terra
Ogni bottiglia è un omaggio alla Tuscia viterbese e alla passione che da generazioni anima il nostro lavoro. Dietro un olio Caninese ben fatto ci sono gli oliveti di Vetralla, i suoi suoli vulcanici e le mani di chi li coltiva. Vuoi assaggiarlo? Lo trovi nel nostro shop o contattaci.