Nella Tuscia viterbese l’olio extravergine fa parte del paesaggio e del lavoro quotidiano. Il Frantoio Cesare Battisti di Vetralla è una delle sue espressioni più rappresentative: attivo da oltre un secolo nella valorizzazione dell’olio EVO del territorio, con il Caninese come protagonista.
Una cooperativa nata nel 1919
La Cooperativa Agricola Cesare Battisti, fondata nel 1919, riunisce centinaia di agricoltori locali. È un modello che ha un valore preciso: mettere insieme tanti piccoli produttori permette di lavorare le olive con impianti e competenze condivise, mantenendo però il legame diretto con gli oliveti del territorio. Il nostro lavoro unisce pratiche storiche e strumenti aggiornati, senza perdere l’identità del prodotto e il rispetto per le varietà autoctone.
Il Caninese in purezza
Tra le cultivar locali, il Caninese è la più rappresentativa. Il suo olio monocultivar — ottenuto cioè da una sola varietà — si riconosce per:
- fruttato medio e note erbacee;
- amaro e piccante equilibrati;
- colore verde intenso con riflessi dorati.
A differenza dei blend, un olio monocultivar racconta in modo nitido il carattere di una varietà e del territorio in cui cresce. Si abbina con semplicità a zuppe di legumi, carni grigliate e insalate di stagione.
Come lo lavoriamo
Raccogliamo le olive al giusto grado di maturazione e le moliamo a freddo entro poche ore. È il metodo che preserva le qualità nutrizionali dell’olio, ne mantiene i profumi e ne garantisce la stabilità nel tempo. Tempi brevi, temperatura controllata e impianti puliti sono i tre principi su cui non transigiamo, perché è lì che la qualità delle olive viene confermata o dispersa.
Un olio premiato
L’olio Caninese prodotto a Vetralla ha ricevuto riconoscimenti in diverse competizioni: tra questi, il secondo premio nazionale “L’Oro d’Italia” e il secondo premio internazionale “L’Oro del Mediterraneo”, entrambi nella categoria fruttato leggero. Sono risultati che confermano un lavoro fatto con costanza, dalla cura degli oliveti alla molitura. Scegliere il nostro olio significa sostenere una cooperativa radicata nel territorio e custode di un sapere che si tramanda da generazioni.
Vuoi provarlo? Acquista l’olio Caninese o contattaci.