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Nella provincia di Viterbo, la cucina è fatta di piatti semplici e saporiti. L’olio extravergine di oliva è un ingrediente essenziale, presente in molte preparazioni della tradizione. Tra queste, l’Acquacotta è una delle ricette più rappresentative della Tuscia viterbese.

Acquacotta Viterbese: ingredienti e preparazione

L’Acquacotta nasce come zuppa contadina, preparata con verdure di campo, pane e pochi aromi. L’olio EVO di qualità è il tocco che completa il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di cicoria selvatica

  • 4 patate

  • 500 g di pomodori maturi

  • 1 cipolla

  • 4 spicchi di aglio

  • Mentuccia fresca (nipitella)

  • Mezzo peperoncino

  • Pane casereccio raffermo

  • Sale

  • Olio extravergine di oliva di alta qualità

Preparazione:

  1. Lessare la cicoria in acqua salata e scolarla.

  2. In una pentola unire patate a pezzi, pomodori, cipolla, aglio, peperoncino e mentuccia.

  3. Aggiungere la cicoria e coprire con acqua.

  4. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

  5. Disporre una fetta di pane raffermo in ogni piatto e versare sopra la zuppa.

  6. Lasciar riposare 10 minuti e condire con olio extravergine di oliva.

Frantoio Cesare Battisti: olio EVO della Tuscia

Il Frantoio Cesare Battisti di Vetralla, attivo dal 1919, è tra i punti di riferimento nella produzione di olio extravergine di oliva della Tuscia. L’uso di varietà locali come Caninese, Leccino e Frantoio, unito alla spremitura a freddo, garantisce un olio ricco di aromi e adatto alla cucina tradizionale.

Usare quest’olio EVO per condire l’Acquacotta significa portare in tavola un prodotto che racconta il territorio, valorizza la materia prima e rispetta il lavoro degli olivicoltori della Tuscia.