Nella provincia di Viterbo la cucina è fatta di piatti semplici e saporiti, dove l’olio extravergine è un ingrediente essenziale. Tra le ricette più rappresentative della Tuscia viterbese c’è l’Acquacotta.
Cos’è l’Acquacotta
L’Acquacotta nasce come zuppa contadina, preparata con verdure di campo, pane raffermo e pochi aromi. Un buon olio EVO è il tocco che completa il piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cicoria selvatica;
- 4 patate;
- 500 g di pomodori maturi;
- 1 cipolla;
- 4 spicchi di aglio;
- mentuccia fresca (nipitella);
- mezzo peperoncino;
- pane casereccio raffermo;
- sale;
- olio extravergine di oliva di alta qualità.
Preparazione
- Lessare la cicoria in acqua salata e scolarla.
- In una pentola unire patate a pezzi, pomodori, cipolla, aglio, peperoncino e mentuccia.
- Aggiungere la cicoria e coprire con acqua.
- Cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
- Disporre una fetta di pane raffermo in ogni piatto e versare sopra la zuppa.
- Lasciar riposare 10 minuti e condire a crudo con olio extravergine.
L’olio EVO della Tuscia del Frantoio Cesare Battisti
Il nostro frantoio, a Vetralla dal 1919, è un riferimento per l’olio extravergine della Tuscia. Le varietà locali Caninese, Leccino e Frantoio, unite alla spremitura a freddo, danno un olio ricco di aromi e adatto alla cucina tradizionale. Condire l’Acquacotta con il nostro olio significa portare in tavola il territorio. Lo trovi nel nostro shop.