Il Frantoio Cesare Battisti, un’istituzione centenaria con sede a Vetralla, è riconosciuto per il suo olio extra vergine di oliva, ottenuto attraverso un metodo di produzione rigoroso e meticoloso che riflette il perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.
L’intero processo di produzione si svolge a ciclo continuo e con estrazione a freddo, un metodo moderno che mantiene invariate le proprietà organolettiche dell’olio extra vergine di oliva. Ciò garantisce un prodotto finale di alta qualità, conservando la tipica nota piccante, indice di qualità, dovuta all’elevata presenza di polifenoli.
Il processo di produzione inizia con la consegna delle olive dai soci del frantoio. Le olive vengono trasportate al frantoio e trasformate in olio entro 12/24 ore dalla consegna. Questo breve lasso di tempo è essenziale per mantenere la freschezza delle olive e garantire la massima qualità del prodotto finale.
Una volta giunte al frantoio, le olive vengono sottoposte a una serie di passaggi. Dopo la defogliazione e il lavaggio, le olive subiscono la frangitura, un processo che trasforma il frutto in una pasta. Questa pasta passa quindi alla fase di gramolatura, un lento rimescolamento che favorisce l’unione di goccioline d’olio in gocce sempre più grandi.
Segue una fase di centrifugazione, che sfrutta il diverso peso specifico per separare l’olio dall’acqua e dai residui del frutto. Infine, l’olio viene filtrato tramite un filtro a cartoni per ottenere un aspetto limpido e trasparente.
La qualità dell’olio prodotto dal Frantoio Cesare Battisti non è solo frutto di un accurato processo di produzione, ma anche dell’attenzione alla sostenibilità e alla tracciabilità. La cooperativa osserva i requisiti del Biologico e della Dop Tuscia, garantendo la massima trasparenza e tracciabilità del lavoro.
Ogni fase del processo di produzione è strettamente monitorata per garantire l’osservanza di queste certificazioni, e per assicurare che ogni goccia di olio prodotta sia in linea con la lunga tradizione di qualità del Frantoio Cesare Battisti.
In conclusione, la produzione dell’olio extra vergine di oliva del Frantoio Cesare Battisti è un’arte che combina con maestria l’esperienza tramandata di generazione in generazione con le moderne tecnologie, per offrire un prodotto salubre e di alta qualità, nel pieno rispetto degli equilibri naturali.
