L’olio extravergine di oliva è un dono della natura, ma per goderne fino all’ultima goccia va conservato bene. Anche il miglior extravergine, se tenuto male, perde profumi e proprietà in poche settimane. Al Frantoio Cesare Battisti ci teniamo a preservarne la qualità dalla molitura alla tua tavola: ecco i nostri consigli.
Il calore, il nemico numero uno
Il calore è il principale fattore che degrada l’olio: accelera l’ossidazione e ne altera sapore e proprietà. Conserva l’olio in un luogo fresco e asciutto, con una temperatura il più possibile costante, lontano da fonti di calore: quindi mai vicino ai fornelli, al forno o sopra il frigorifero, dove il calore del motore sale verso l’alto. Anche gli sbalzi di temperatura, non solo il caldo costante, mettono alla prova la stabilità dell’olio.
La luce: un rischio da non sottovalutare
Anche la luce, soprattutto quella diretta del sole, degrada l’olio e ne penalizza aroma e benefici, perché innesca le reazioni che portano all’irrancidimento. Per questo usiamo contenitori opachi e consigliamo di riporre l’olio in un luogo buio, come una dispensa o un mobile chiuso. Le bottiglie trasparenti lasciate in vista, magari su un davanzale, sono tra gli errori più comuni e più dannosi.
L’aria: meno è meglio
Il contatto con l’ossigeno innesca l’irrancidimento. Tieni la bottiglia ben chiusa dopo ogni uso e consumala senza lasciarla aperta troppo a lungo. Man mano che l’olio cala, lo spazio d’aria sopra il liquido aumenta: se hai una confezione grande, può essere utile travasare l’olio in un contenitore più piccolo per ridurre il contatto con l’aria.
Il Bag in Box, la nostra soluzione
Per una conservazione ottimale proponiamo il Bag in Box: un sistema in cui l’olio è contenuto in una sacca interna che si svuota senza far entrare aria, protetta da una scatola esterna che la ripara dalla luce. In questo modo l’olio resta al riparo da aria e luce, i due nemici principali, e mantiene inalterate le sue qualità più a lungo rispetto alla bottiglia tradizionale. È il modo migliore per avere sempre olio fresco a casa, anche acquistandone una quantità maggiore.
Con questi accorgimenti goderai del nostro olio fino all’ultima goccia. Scopri le nostre selezioni nel nostro shop.