DALLE OLIVE
ALL’OLIO
La tradizione delle attività della Cooperativa Cesare Battisti, in particolare per produzione di Olio ExtraVergine di Oliva, è alla quarta generazione: i figli, dei figli, dei figli dei soci fondatori continuano le attività e portano avanti i successi in campo gastronomico delle produzioni “di padre in figlio” e la cooperativa oggi conta oltre 500 soci
Le olive, dopo essere state defogliate e lavate, subiscono la frangitura, che produce la trasformazione del frutto in una pasta.
La pasta ottenuta subisce la gramolatura, ovvero un lento rimescolamento che favorisce l’unione di goccioline d’olio in gocce sempre più grandi.
La pasta gramolata subisce una centrifugazione che permette la separazione tra olio acqua e residui del frutto, sfruttando il diverso peso specifico (l’olio è più leggero dell’acqua).
Infine l’olio viene filtrato tramite un filtro a cartoni per ottenere un aspetto limpido e trasparente
LA NOSTRA
STORIA
Cesare Battisti è stato un personaggio storico noto per il sacrificio e gli ideali irridentisti di annessione del Trentino all’Italia.
Diciannove concittadini di Vetralla, dopo aver combattuto nella Prima Guerra Mondiale ispirati dalla figura Cesare Battisti, sono tornati a casa.
Questi 19 sopravvissuti, nel 1919, hanno fondato la Società Cooperativa Agricola Cesare Battisti per la trasformazione e la vendita dell’uva, dei cereali e dell’olio extravergine di oliva.
La Cooperativa è intitolata a Cesare Battisti, in ricordo e celebrazione di una figura storica che ha ispirato il ritorno a casa.
Le olive, dopo essere state defogliate e lavate, subiscono la frangitura, che produce la trasformazione del frutto in una pasta.
La pasta ottenuta subisce la gramolatura, ovvero un lento rimescolamento che favorisce l’unione di goccioline d’olio in gocce sempre più grandi.
La pasta gramolata subisce una centrifugazione che permette la separazione tra olio acqua e residui del frutto, sfruttando il diverso peso specifico (l’olio è più leggero dell’acqua).
Infine l’olio viene filtrato tramite un filtro a cartoni per ottenere un aspetto limpido e trasparente.
L’Olio Extra
Vergine di Oliva
L’Olio Extra Vergine di Oliva è il prodotto della spremitura delle olive, ottenuto esclusivamente con procedimenti meccanici.
Il sistema utilizzato per la trasformazione delle olive dei soci della Società Cooperativa Agricola Cesare Battisti è a ciclo continuo, con estrazione a freddo.
I soci trasportano le olive presso il frantoio dove vengono trasformate in olio entro 12 ore dalla consegna.
Questo metodo di lavorazione garantisce un prodotto che mantiene invariate le proprietà organolettiche dell’ olio extra vergine di oliva conservando la tipica nota piccante, indice di qualità, dovuta all’elevata presenza di polifenoli.
La passione per la qualità ha spinto la Cooperativa a migliorarsi continuamente per ottenere un prodotto unico ed irripetibile, che sorprende ad ogni stagione.
Qualità
Certificata
Alla tradizione la Cooperativa abbina le più moderne tecnologie di trasformazione e precisi sistemi di certificazione, per garantire la massima trasparenza e tracciabilità del lavoro.
Osserviamo, per le produzioni di qualità e territoriali, i requisiti del Biologico e della Dop Tuscia.
L’agricoltura biologica favorisce la produzione di prodotti salubri e di alta qualità nel rispetto degli equilibri naturali per una sostenibilità di lungo periodo.
La Denominazione d’Origine Protetta attesta che l’intero ciclo produttivo si svolge all’interno del territorio della Tuscia seguendo un apposito Disciplinare di Produzione dall’Unione Europea.
COLTURA
Olio Extravergine
di Oliva italiano
Composizione Varietale: Caninese, Leccino , Frantoio
Altitudine: 200 – 300 s.l.m. – Vetralla
Periodo di raccolta: ottobre – novembre – dicembre
Sistema di lavorazione: Frantoio a ciclo continuo a 2 fasi – estrazione a freddo
Sapore: Fruttato Leggero
Colore: Verde con spiccati riflessi d’orati secondo il periodo
Profumo: erbaceo
Impiego Ideale: Ottimo su minestre, piatti di pesce, condimenti di ortaggi e zuppe di legumi.
Vincitore del primo premio L’Oro d’Italia 2016.
Coltura come coltivazione, nel caso di specie: l’olivo; ma anche Cultura in senso stretto, che proviene dalla stessa radice linguistica.
La cultura, come per le coltivazioni, deve essere coltivata nel tempo. La Classica Coltura allora incarna l’idea di cura di una coltivazione che nel tempo deve essere seguita e mantenuta, in modo da poter resistere a lenti cambiamenti sotto gli occhi attenti delle generazioni di produttori che, di padre in figlio, si trasmettono questa tradizione.
GAGLIARDO
Olio Extravergine
di Oliva italiano
Composizione Varietale: Caninese, Leccino
Altitudine: 200 – 300 s.l.m. – Vetralla
Periodo di raccolta: ottobre – novembre
Sistema di lavorazione: Frantoio a ciclo continuo a 2 fasi – estrazione a freddo
Sapore: Fruttato Medio
Colore: Verde con sottili riflessi d’orati Profumo: erbaceo
Impiego Ideale: antipasti di mare, insalate di legumi, verdure grigliate, passati di verdure, arrosti di carne.
Gagliardo come pieno di forza e carisma. Fulgido e sprezzante, unico e sempre coerente, che ogni anno lascia grandi soddisfazioni. Gagliardo come nome per Olio Extravergine di Oliva Dop Tuscia. Gagliardo è il territorio in cui si raccolgono le olive e lo spirito dei produttori che continuano a preservarlo.
TREPIDANZA
Olio Extravergine
di Oliva italiano Biologico
Composizione Varietale: Caninese, leccino e frantoio
Altitudine: 200 – 300 s.l.m. – Vetralla
Periodo di raccolta: ottobre – novembre
Sistema di lavorazione: Frantoio a ciclo continuo a 2 fasi – estrazione a freddo
Sapore: Equilibrio nelle sensazioni gustative con leggera pre- valenza del piccante
Colore: verde
Profumo: retrogusto di mandorla e carciofo
Impiego Ideale: a crudo su ortaggi e zuppe di legumi
Trepidanza come attesa struggente. Attesa di qualcosa che si aspetta e che difficilmente sarà sempre uguale, che va oltre il governabile
e che coinvolge il clima come alleato imprescindibile. Trepidanza è il nome dell’Olio Extravergine di Oliva Biologico. Quest’olio nasce da terre vocate e produttori attenti che hanno deciso di valorizzare il rapporto tra coltivazione ed ambiente con il rispetto dei principi dell’Agricoltura Biologica.
DESIO
Olio Extravergine
di Oliva italiano
Composizione Varietale: Caninese 100%
Altitudine: 200 – 300 s.l.m. – Vetralla
Periodo di raccolta: ottobre – novembre
Sistema di lavorazione: Frantoio a ciclo continuo a 2 fasi – estrazione a freddo
Sapore: Amaro con un gusto particolarmente piccante
Colore: Colorazione intensa di verde smeraldo
Profumo: erbaceo con una nota di carciofo tenero
Impiego Ideale: Ottimo su arrosti di carne
Secondo Premio Fruttato Leggero Monocultivar – L’Oro d’Italia 2017
Secondo Premio Fruttato Leggero Monocultivar – L’Oro del Mediterraneo 2017
Desio come desiderio. Qualcosa verso cui tendere e prodigare tutti i propri sforzi. Desiderio come qualcosa di difficile da ottenere ma sempre chiaro e lucido come obiettivo. Il risultato di un sapiente processo di equilibrio e conoscenza. Desio, come nome per Olio Extravergine di Oliva Monovarietale Caninese: difficile gestione varietale, difficile esaltarne tutte le peculiarità, il desiderio di riuscire a celebrarlo tutte le stagioni: Desio.
CONDIMENTI
I condimenti a base olio extravergine di oliva nascono dalla sapiente miscelazione di ingredienti aromatici che sposano le essenze riconoscibili del Mediterraeo.
CONTATTI
Siamo sempre felici di ricevere feedback,
positivi e non, che cerchiamo costantemente
di usare per restare al passo con i tempi.
La Società Coop. Agri. Cesare Battisti Antico Frantoio è situata a:
Vetralla (VT), Strada Statale Cassia,
34 interno 1, 01019.
Tel: 0761/461386
Per info scrivere a ciao@frantoiocesarebattisti.it
Siamo aperti dal Lunedì al Sabato dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 15.30 alle 19.00 – Domenica chiuso
In questo periodo di crisi dovuta al COVID-19 SIAMO OPERATIVI ed EFFETTUIAMO SPEDIZIONI IN TUTTA ITALIA
