{"id":4560,"date":"2025-02-21T16:43:24","date_gmt":"2025-02-21T14:43:24","guid":{"rendered":"https:\/\/frantoiocesarebattisti.it\/pignattaccia-viterbese-con-olio-evo-biologico-ricetta-tipica-della-tuscia"},"modified":"2025-02-21T16:43:24","modified_gmt":"2025-02-21T14:43:24","slug":"pignattaccia-viterbese-con-olio-evo-biologico-ricetta-tipica-della-tuscia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frantoiocesarebattisti.it\/en\/pignattaccia-viterbese-con-olio-evo-biologico-ricetta-tipica-della-tuscia","title":{"rendered":"Pignattaccia Viterbese con olio EVO biologico: ricetta tipica della Tuscia"},"content":{"rendered":"<p data-start=\"401\" data-end=\"710\">Nella provincia di <strong data-start=\"420\" data-end=\"431\">Viterbo<\/strong>, la cucina \u00e8 fatta di gesti semplici e ingredienti veri. L\u2019<strong data-start=\"491\" data-end=\"531\">olio extravergine di oliva biologico<\/strong> \u00e8 uno degli elementi che danno carattere e sapore ai piatti della tradizione. Tra le ricette pi\u00f9 radicate nel territorio c\u2019\u00e8 la <strong data-start=\"660\" data-end=\"676\">Pignattaccia<\/strong>, piatto contadino per eccellenza.<\/p>\n<p data-start=\"712\" data-end=\"758\"><strong data-start=\"715\" data-end=\"758\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-4198\" src=\"https:\/\/frantoiocesarebattisti.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/jemadie_A_steaming_traditional_Pignattaccia_Viterbese_served__b9b4c8ca-fecf-45bd-84a1-3359f7cf8f6e_0-1024x771.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"771\" srcset=\"https:\/\/frantoiocesarebattisti.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/jemadie_A_steaming_traditional_Pignattaccia_Viterbese_served__b9b4c8ca-fecf-45bd-84a1-3359f7cf8f6e_0-1024x771.png 1024w, https:\/\/frantoiocesarebattisti.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/jemadie_A_steaming_traditional_Pignattaccia_Viterbese_served__b9b4c8ca-fecf-45bd-84a1-3359f7cf8f6e_0-300x226.png 300w, 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data-start=\"881\" data-end=\"911\"><strong data-start=\"881\" data-end=\"911\">Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n<ul data-start=\"912\" data-end=\"1218\">\n<li data-start=\"912\" data-end=\"980\">\n<p data-start=\"914\" data-end=\"980\">1 kg di <strong data-start=\"922\" data-end=\"956\">carni bovine di seconda scelta<\/strong> (trippa, coda, testina)<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"981\" data-end=\"995\">\n<p data-start=\"983\" data-end=\"995\">4 <strong data-start=\"985\" data-end=\"995\">patate<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"996\" data-end=\"1010\">\n<p data-start=\"998\" data-end=\"1010\">2 <strong data-start=\"1000\" data-end=\"1010\">carote<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1011\" data-end=\"1034\">\n<p data-start=\"1013\" data-end=\"1034\">2 coste di <strong data-start=\"1024\" data-end=\"1034\">sedano<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1035\" data-end=\"1050\">\n<p data-start=\"1037\" data-end=\"1050\">1 <strong data-start=\"1039\" data-end=\"1050\">cipolla<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1051\" data-end=\"1077\">\n<p data-start=\"1053\" data-end=\"1077\">2 <strong data-start=\"1055\" data-end=\"1077\">chiodi di garofano<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1078\" data-end=\"1108\">\n<p data-start=\"1080\" data-end=\"1108\">500 g di <strong data-start=\"1089\" data-end=\"1108\">pomodori maturi<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1109\" data-end=\"1140\">\n<p data-start=\"1111\" data-end=\"1140\">1 bicchiere di <strong data-start=\"1126\" data-end=\"1140\">vino rosso<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1141\" data-end=\"1164\">\n<p data-start=\"1143\" data-end=\"1164\">Mezzo <strong data-start=\"1149\" data-end=\"1164\">peperoncino<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1165\" data-end=\"1175\">\n<p data-start=\"1167\" data-end=\"1175\"><strong data-start=\"1167\" data-end=\"1175\">Sale<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1176\" data-end=\"1218\">\n<p data-start=\"1178\" data-end=\"1218\"><strong data-start=\"1178\" data-end=\"1218\"><a href=\"https:\/\/frantoiocesarebattisti.it\/en\/vetralla-e-lolio-extravergine-radici-antiche-nel-cuore-della-tuscia\" title=\"Vetralla e l\u2019Olio Extravergine: radici antiche nel cuore della Tuscia\"  data-wpil-monitor-id=\"42\">Olio extravergine di oliva<\/a> biologico<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"1220\" data-end=\"1237\"><strong data-start=\"1220\" data-end=\"1237\">Preparazione:<\/strong><\/p>\n<ol data-start=\"1238\" data-end=\"1679\">\n<li data-start=\"1238\" data-end=\"1322\">\n<p data-start=\"1241\" data-end=\"1322\">In una pentola, rosolare la cipolla con <strong data-start=\"1281\" data-end=\"1321\">olio extravergine di oliva biologico<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1323\" data-end=\"1369\">\n<p data-start=\"1326\" data-end=\"1369\">Aggiungere le carni a pezzi e farle dorare.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1370\" data-end=\"1428\">\n<p data-start=\"1373\" data-end=\"1428\">Unire carote, sedano, chiodi di garofano e peperoncino.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1429\" data-end=\"1475\">\n<p data-start=\"1432\" data-end=\"1475\">Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1476\" data-end=\"1523\">\n<p data-start=\"1479\" data-end=\"1523\">Aggiungere i pomodori e le patate a cubetti.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1524\" data-end=\"1593\">\n<p data-start=\"1527\" data-end=\"1593\">Coprire con acqua, salare e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1594\" data-end=\"1679\">\n<p data-start=\"1597\" data-end=\"1679\">Servire calda, con <strong data-start=\"1616\" data-end=\"1635\">pane casereccio<\/strong> e un filo d\u2019<strong data-start=\"1648\" data-end=\"1678\">olio EVO biologico a crudo<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p data-start=\"1681\" data-end=\"1737\"><strong data-start=\"1684\" data-end=\"1737\">L\u2019olio EVO biologico del <a class=\"wpil_keyword_link\" title=\"Contatti\" href=\"https:\/\/frantoiocesarebattisti.it\/en\/contacts\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-wpil-monitor-id=\"2\">Frantoio Cesare Battisti<\/a><\/strong><\/p>\n<p data-start=\"1739\" data-end=\"2031\">Il <strong data-start=\"1742\" data-end=\"1782\">Frantoio <a href=\"https:\/\/frantoiocesarebattisti.it\/en\/la-stagione-della-raccolta-dellolio-al-frantoio-cesare-battisti-un-viaggio-nelle-tradizioni-di-vetralla\" title=\"La Stagione della Raccolta dell&#8217;Olio al Frantoio Cesare Battisti: Un Viaggio nelle Tradizioni di Vetralla\"  data-wpil-monitor-id=\"43\">Cesare Battisti di Vetralla<\/a><\/strong>, attivo dal <strong data-start=\"1795\" data-end=\"1803\">1919<\/strong>, \u00e8 tra i produttori pi\u00f9 rappresentativi dell\u2019<strong data-start=\"1849\" data-end=\"1880\">olio biologico della Tuscia<\/strong>. Lavora <strong data-start=\"1889\" data-end=\"1927\">olive Caninese, Leccino e Frantoio<\/strong>, con <strong data-start=\"1933\" data-end=\"1956\">estrazione a freddo<\/strong> e <strong data-start=\"1959\" data-end=\"1977\">ciclo continuo<\/strong>, per un prodotto ricco di profumi e ideale in cucina.<\/p>\n<p data-start=\"2033\" data-end=\"2215\">Usare quest\u2019<strong data-start=\"2045\" data-end=\"2063\">olio biologico<\/strong> nella <strong data-start=\"2070\" data-end=\"2086\">Pignattaccia<\/strong> significa aggiungere qualit\u00e0, ma anche raccontare un territorio, una rete agricola locale e un\u2019identit\u00e0 che si rinnova a tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nella provincia di Viterbo, la cucina \u00e8 fatta di gesti semplici e ingredienti veri. 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